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鲨鱼皮明胶水解肽的抗氧化活性与初步分离研究

江勇;汪少芸;赵立娜;张伯桂;林堂鑫

  分别使用5种不同的商业蛋白酶对鲨鱼皮明胶进行水解,并测定其水解产物的DPPH.自由基清除能力、ABTS自由基清除活性以及对Fe2+诱导卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸过氧化反应的抑制作用等抗氧化活性指标。结果表明,酸性蛋白酶水解产物具有最佳的抗氧化活性。再利用SP-Sephadex C-25阳离子交换色谱和Sephadex G-50凝胶过滤色谱对酸性蛋白酶水解产物进行分离,得到具有较强的清除DPPH.自由基活性的洗脱峰M5。Tricine-SDS-PAGE试验表明其分子量分布小于3.3KD。……