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中国固态白酒中酿酒微生物研究进展

陕小虎;敖宗华;沈才洪;张宿义;赵金松

  中国固态白酒中酿酒微生物种类繁多、代谢调控极为复杂,其在酿酒过程中作用机理决定着产酒品质。而目前为止,中国白酒行业中对于微生物的作用机理却了解甚微,为此人们从分子生物学水平研究微生物的差异,以阐释微生物在酿酒过程中的作用机理。介绍了目前研究酿酒微生物菌群采用的方法,并对其进行了比较及探讨。……