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丝尾鳠肌肉营养成份测定和评价

田树魁;薛晨江;刘跃天;冷云;易勇;李晓双

  对丝尾鳠(Mystus wyckioides)肌肉的营养成分进行了测定,并对其营养价值作出评价。结果显示:丝尾鳠含肉率为68.39%、肌肉中水分含量为78.92%、粗蛋白含量17.85%、粗脂肪含量0.80%;灰分含量2.43%;肌肉中水解氨基酸总量为13.00%,含量最高为缬氨酸(Val)占1.24%,最低为胱氨酸(Cys)占0.41%;必需氨基酸含量为5.80%,占氨基酸总量的44.61%,依据1985年FAO/WHO推荐的蛋白质模式为评价标准,计算得出学龄前儿童、学龄儿童和成人三种不同人群水平的氨基酸价(AAS)分别为176.26,255.69,513.8,第一和第二限制氨基酸都是亮氨酸(Leu)和赖氨酸(Lys)。结果表明丝尾鳠是一种高蛋白质、低脂肪含量有待开发的鱼类。……