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天然萝卜红色素的提取及其稳定性研究

张萃明;张洋;侯明界;王学丰

  本文通过实验对从红心萝卜块根中提取天然萝卜红色素的工艺条件进行了研究,更主要是着重研究了食品添加剂对天然萝卜红色素稳定性的影响,以及天然萝卜红色素的耐氧化性和耐还原性;还探讨了常见的金属离子对天然萝卜红色素的稳定性影响。为天然萝卜红色素的开发利用提供了一些参考信息。……