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韭菜微波干制工艺优化研究

朱德泉;孔晓玲;王继先;夏萍;曹成茂;蒋德云

  以提高蔬菜干制品质为目的,考察干燥因素对韭菜微波干燥生产率及其品质的影响,用正交试验设计方法,探讨干燥功率、物料层厚度及排湿风速对韭菜微波干燥特性及干制韭菜品质和能耗的影响。利用单、双因素分析法分析各因素与试验指标的关系,确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序。结果表明:不同微波干燥参数对韭菜微波干燥特性和干制品质有显著的影响,风速对物料干燥速率和干燥时间的影响最大,物料脱水过程主要处于恒速阶段,微波干燥功率为1.125 W/g,铺放厚度为1.5 cm,风速为75 m/min时,可确保韭菜干燥后的食用价值且便于储存,而且能耗较低。……