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工业化生产烩面原辅料研究

陆启玉

  对小麦面粉、和面加水量、食用盐、食用碱以及拉伸面添加剂对烩面面团特性和产品质量的影响进行研究,确定了烩面生产的最佳配方,为烩面的工业文化生产奠定了基础。……   
[关键词]:烩面;拉伸;面团
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)2002年