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海藻酸钠被膜及其在食品加工中的应用


  海藻酸钠涂膜在肉品生产中的应用王嘉祥、刘庆慧、滕瑜等对海藻酸钠在冷冻贻贝肉被膜方面进行了研究,结果表明:将贻贝肉进行包膜,不仅可以防止冷冻过程中的干耗,而且解冻时贻贝肉不破碎,食用时味道更鲜美。其研究表明,1.5%和2%的海藻酸钠溶液,钙化后凝固物透明……